Правильно ли вы готовите винегрет?

Какой же праздник обходится без винегрета? Сегодня как приготовить салат знает практически любая хозяйка. Свекла, морковь, картошка, соленый огурец, горошек - основа этого простого и замечательного блюда, полюбившегося еще двору Александра Первого.

Приготовление винегрета имеет некоторые хитрости:

• Не рекомендуется использовать для приготовления салата и смешивания продуктов металлические кастрюли: фарфоровые или стеклянные миски предпочтительнее.
• Чтобы все ингредиенты винегрета сохранили свой первозданный цвет, сначала режется и заливается маслом свёкла.
• Все сваренные продукты должны быть охлаждены до комнатной температуры, иначе смешивание теплых и холодных ингредиентов может привести к изменению вкуса всего салата.
• Если вы хотите сделать винегрет с луком, лучше добавлять его непосредственно перед едой.
• Следует учитывать, что винегрет с огурцами – скоропортящееся блюдо. Старайтесь готовить его так, чтобы полностью съедать за один день.

Классический винегрет

Отварить в воде с небольшим количеством соли картофель в мундире. Изначально следует выбрать максимально крахмалистый сорт картофеля — тогда он не будет рассыпаться в салате. Следите, чтобы картофель не переварился, иначе он потеряет часть крахмала. По той же причине не следует часто проверять готовность картофеля ножом.

В отдельной кастрюле отварить свеклу, не очищая её от шкурки. В процессе варки не нужно добавлять соль, иначе свекла потускнеет и станет рыхлой. Также сварите в мундире морковь. Лучше поставить ее на плиту в отдельной кастрюле, но также допускается варка в одной емкости с картофелем. В этом случае морковь закладывается на 15-20 минут раньше картофеля.

Лук мелко нарежьте кубиками. Можно заменить белый лук желтым, но вкус салата от этого пострадает, поскольку белый лук более сладкий и мягче по остроте. Квашеную капусту тщательно отожмите от рассола. Если она слишком кислая, предварительно замачиваем в воде на 10 минут.

Маринованные огурцы промойте под проточной водой, отрежьте хвостики и нарежьте мелкими кубиками. Лучше выбирать плотные и маленькие огурцы, потому что в них не так много жидкости, и они не сделают салат водянистым. Готовую свеклу, морковь и картофель остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Соединить в большой миске все ингредиенты, добавить соль, любимые специи и растительное масло - к винегрету хорошо подходит нерафинированное льняное и подсолнечное. Перед подачей для пропитки основательно охладите салат в холодильнике.

Существует огромное количество рецептов винегрета, каждый может экспериментировать с ингредиентами и создать свою разновидность этого салата. Готовьте и ешьте на здоровье!