Почему настоящее грузинское вино не может быть дешевым

Почему настоящее грузинское вино не может быть дешевым

Почему настоящее грузинское вино не может быть дешевым

«Колыбель виноделия» именно так называют Грузию представители других стран. Это земля, где первоначальный очаг культуры виноградарства тесно переплелся с традициями местного населения и его образом жизни.

История местного виноделия началась более 8000 лет назад. Впервые пьянящий напиток из винограда появился именно в Грузии, а затем его заимствовали жители Египта и Греции. Во время проведения археологических работ были найдены глиняные емкости, относящиеся к бронзовому веку. В них находились виноградные косточки. Также были откопаны инструменты для изготовления вина — прессы, давильни и глиняные бутылки.

Вино – это часть грузинской культуры, национального самосознания и наследия. В народном фольклоре имеется много шедевров, посвященных виноградной лозе. В современном мире вино продолжает занимать важное место в христианской культуре. Согласно истории, Грузия приняла христианство с крестом, изготовленным из виноградной лозы, которая является "древом жизни". Вино – символ жизни, без которого не сможет существовать эта прекрасная страна.

Как производят вино в Грузии

Длительная ферментация и выдержка в квеври – одна из технологий изготовления вина. Ее используют как для белых, так и для красных сортов. Квеври – глиняный сосуд, по форме напоминающий древнегреческую амфору. Сырье помещают в емкости и закапывают в землю. Там сосуд находится на протяжении всего срока выдержки. В редких случаях квеври хранятся в погребах с постоянной температурой.

Существует три технологии изготовления вина:

- европейская

- кахетинская

- имеретинская

Кроме того, вина Мукузани или Кварели из винограда Саперави по оригинальной технологии также выдерживают в дубовых бочках – это придает напитку неповторимый вкус и цвет.

Саперави – основной красный сорт винограда. У него толстая темная кожица и розовая мякоть. Именно из него делают популярное полусладкое Киндзмараули и другие премиальные моносорта, отличающиеся высоким качеством и долгим сроком хранения.

Ркацители – древний белый виноград, который культивировался тысячелетиями. Сейчас из него производится вино в основном в Кахетии. Причина популярности данного сорта в этом регионе – устойчивость к низким температурам. Сорт также используют для изготовления оранжевых вин.

Хихви – сорт винограда, которого очень мало в Грузии. Уникальность в том, что из него можно сделать как десертное, так и сухое вино. Хихви дает ранний урожай, который оставляют несобранным на протяжении длительного времени. За этот период в ягодах накапливается большое количество сахара (35%). Вина Хихви обладают необычным минеральным вкусом.

Киси – сорт с интересной историей. Говорят, что он появился в результате скрещивания Ркацители и Мцване. Но в 2006 году провели исследования, где было доказано, что Киси – уникальный сорт. Его используют для изготовления белых и оранжевых вин.

Все ли вино в Грузии хорошее

Вино – уникальный напиток, его вкус и качество могут отличаться даже если сырье было собрано на одном винограднике. Виноград довольно капризный продукт, требующий особого отношения.

Высококачественное вино — это симбиоз регулярного ухода за виноградниками и аккуратной работой винодела. Все действия, которые человек делает с виноградом (удобряет, обрезает и т. д.) влияет на качество продукта. Урожайность играет немалую роль: чем ниже урожай, тем лучше качество винограда. Ручной сбор лучше автоматического, поскольку это позволяет собрать плоды выборочно и более аккуратно, меньше повреждая ягоды.

Настоящее грузинское вино обладает ярким букетом, поэтому отличить настоящий напиток от поддельного сможет каждый знаток.

Фальсифицируют зачастую полусладкие вина. На них больше спрос и их проще подделать, замаскировав вкус обычным сахаром.

Цена дорогого вина обусловлена малыми объемами сырья и высокой стоимостью производства. Чтобы понять оригинал перед вами или контрафакт, обратите внимание, на название напитка: оно должно соответствовать наименованию известного сорта. Если на этикетке написано незнакомое или производное от названия, это совсем не то, что бы вы хотели поставить на стол для своих близких.

Настоящее грузинское вино хорошего качества не может стоить дешево.

Низкая цена свидетельствует о следующих нарушениях:

1) Экономия на хранении. Бутылки должны располагаться на полках в горизонтальном положении, с соблюдением определенной температуры и влажности.

2) Неправильная доставка. Вино из Грузии экспортируется в разные страны. Нарушение транспортировки негативно отразится на качестве продукта – напиток растеряет по дороге свой вкус.

3) В Грузии в магазинах продается туристическое вино в глиняной посуде. Такая тара не подходит для хранения вина, поскольку материал пористый и напиток быстро испортится или потеряет свой первоначальный аромат и вкус.

Что пьют сами грузины

Грузины очень гостеприимный народ. Если вы зашли к местному жителю в дом, хозяйка моментально накроет стол, а среди множества разнообразных блюд будет стоять бутылочка домашнего вина. Зачастую это Ркацители или Саперави.

В ресторанах грузины предпочитают проверенные бренды из местных небольших виноделен.

Winiveria – мини-винодельня, расположенная на территории колоритного комплекса "Chateau Mere" в Кахетии. Виноград для производства напитка собирают в специально подобранных виноградниках, возраст которых более 25 лет. Вино изготовляется на основе европейских и кахетинских технологий. Продукция экспортируется в страны Балтии, Украину и США. А в Чехии ее можно приобрести в онлайн-винотеке настоящих вин из Грузии https://dekanter.cz/. Ассортимент Winiveria состоит из вин: "Хихви", "Киси", "Саперави", "Мукузани" и конечно же "Киндзмараули".

В деревне Дедоплисцкаро находится молодая семейная винодельня Nasrashvili. У нее свои виноградники, занимающие 7 гектаров земли. Производят здесь вина кахетинских сортов: Киси, Мцване, Ркацители. Изготавливаются напитки по традиционной технологии с выдержкой в квеври.

Например, Ркацители 2018 года – вино белое сухое, изготовленное из одноименного сорта винограда. Урожай был собран в селе Хирса, регион Кахетия. Виноград убирают без использования техники. Напиток выдерживается в квеври на протяжении полугода. Вино имеет насыщенный золотисто-янтарный цвет. Аромат с нотками цитрусовых, ананаса, полевых цветов. Вкус приглаженный, но стойкий, со средней кислотностью и мягкими танинами, с нотками персика, лимона и жасмина.

Что не пьют грузины

Вино для грузин – это не просто алкогольный напиток, а этническое достояние. Оно укрепляет национальный дух и объединяет всех. Его пьют не только на праздники, а также в повседневной жизни.

Существуют сорта вин, от которых откажется любой грузин. К такому виду относится, например, марочное вино "Алазанская долина".  С идентичным названием в Грузии есть долина, расположенная между руслами рек Алазани и Агричай. Местное население называет долину Кахетинской. Гористый ландшафт и мягкий климат – идеальные условия для винограда.

Почему в Грузии не пьют "Алазанскую долину"? Это марочное вино, которое было создано в 1977 году. Виноделы разработали рецептуру недорогого вина для непритязательных жителей по всему СССР.  Вино решили сделать полусладким, так как потребитель не был готов к тонким вкусам сухих грузинских вин.

В результате недорогое вино прижилось на полках магазинов и продолжает пользоваться спросом даже после распада СССР. В начале 2000-х годов это вино было намного дешевле, чем отечественная продукция, поскольку в изготовлении использовалось виноградное сусло, которое удешевляло процесс изготовления. Вкус вина становился простоватым и приторным. Именно из-за изменения технологии изготовления местные отказались употреблять "Алазанскую долину".

Никогда на столе у грузина не будет стоять бутылка вина, которая не несла бы в своем названии сорт винограда, а просто ассоциирующегося с Грузией, как например брендовое вино «Пиросмани». Они чтут знаменитого художника, но пить вино, названное в его честь, не будут.

«Киндзмараули» – популярное вино за пределами Грузии, но местные его пьют крайне редко. Это очень дорогой продукт, его производят ограниченными партиями.  Делается оно по имеретинской технологии и только из винограда, собранного в Киндзмараульской микрозоне. Такой напиток не может стоить дешево. В Грузии настоящее Киндзмараули выпускает считанное число виноделов. Братья Хуцишвили из Кахетии являются одними из них. Нефильтрованное, живое Киндзмараули от братьев вы также сможете найти на dekanter.cz

«Хванчкара» производится из винограда, растущего только в одной деревне с уникальным составом почвы и микроклиматом. Расположена она в древнем регионе Рача, очень редкое и нежное вино.  

Почему же настоящее грузинское вино дорогое

Качественное настоящее вино стоит недешево даже в самой Грузии, поскольку для создания изысканного напитка виноград собирается вручную, отбираются исключительные ягоды – без изъяна и гнили. Сырья получается немного, но оно высшего качества. Так, например из 100 кг винограда Ркацители, помещенного в квеври, будет выход вина только 30 литров, но аромат и вкус его будет превосходным.

Чтобы во время перевозки за рубеж не испортить качество пьянящего напитка, его доставляют в специальных рефрижераторах, где поддерживается оптимальный температурный режим.

Как понять, что перед вами хорошее вино

Ни одно застолье не проходит без вина. Как понять, что перед вами качественный продукт? После переливания напитка в графин и последующего наполнения бокалов, следует обратить внимание на такие важные нюансы, как:

  • прозрачность цвета;
  • отсутствие химических запахов;
  • при легком покачивании бокала след от вина на стенках похож на стекающие слезки;
  • от хорошего продукта никогда не болит голова.

Интересен тот факт, что качественное вино никогда не будет иметь запах винограда, вы можете почувствовать запахи чего угодно, но только ни самого винограда:

  • Мукузани имеет аромат дуба, в котором выделяются тона ванили, темных фруктов и черного перца.
  • Саперави от Winiveria всегда с ароматом черной смородины и вишни, а также оттенками ежевики и чернослива;
  • Мцване обладает запахом полевых цветов цветов
  • Ркацители квеври от Nasrashvili пахнет сухофруктами.

Если вы боитесь ошибиться с выбором вина, доверьтесь онлайн-винотеке https://dekanter.cz, тем, кто лично посещает винодельни, тщательно отбирает и напрямую привозит натуральное вино из небольших, семейных виноделен Грузии прямо на ваш стол.  


Читайте также:

Как получить творческое образование в Чехии
Кондитерская Café Millème объявила скидку на все десерты

Вам может быть интересно